| 名称 | Manchuela マンチュエラ |
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| 州令発効日 | カスティーリャ・ラ・マンチャ州令2004年4月1日 |
| 官報公示日:翌日発効 | 2004年6月12日 |
| 場所 | カスティーリャ･イ･ラ･マンチャ州クエンカ県及びアルバセテ県にある認定された約4,000 ヘクタールの畑。 |
| 認可ぶどう品種 | 白： アルビリョ、シャルドネ、マカベオ（ビウラ）、ソービニオン・ブラン、ベルデホ 黒： ボバル、カベルネ･ソービニオン、センシベル（テンプラニーリョ）、ガルナチャ、メルロー、モナストレル、モラビア・デュルセ、シラー |
| 地理的条件 | スペイン中央台地南東部に位置する。海抜は600￣700mであり、乾燥した気候を持ちつつも地中海からのレバンテ風を多く受ける。マンチュエラはフカル川とカブリエル川にはさまれた地域を指し、両川からの影響を受け粘土質な土壌が形成されている。 |
| ぶどう植樹方法、最大収穫量 | 植樹は1ヘクタールにつき1,100～3,100株。伝統的な株仕立ての場合は一株あたり16芽、垣根仕立ての場合は一株12芽を越えてはならない。どちらの方法でも1ヘクタール30,000芽以下でなければならない。 |
| 最大搾汁率 | 株仕立ての畑から取れる場合：白ぶどう品種、1ヘクタールあたり最大5500リットルまで。赤ぶどう品種は１ヘクタール4500リットルまで。 垣根仕立ての畑から取れる場合：白ぶどう品種、1ヘクタールあたり最大8000リットルまで。赤ぶどう品種は7000リットルまで。 |
| ワインのタイプと最低アルコール度数 | 最低アルコール度数は以下の通り規定する： 白ワイン 11% ローゼワイン 11.5% 赤ワイン 12% 白ワイン：低温での浸漬、そしてオリ引きを経て、18℃以下の定温でステンレンスタンクで発酵させる。 樽発酵白ワイン：上記と同過程を経るが、75%以上の発酵期間は樽内で行わなければならない。 ローゼワイン：赤ぶどう品種が全体の85%以上を占めなければならない。24度以下の温度で4～12時間浸漬を行う。オリ引き後,18℃以下の定温で最低5日間発酵を行う。 若い赤ワイン：赤ぶどう品種のみを用いる。ポリフェノルやアロマを搾汁するまで、28℃以下の定温で48時間以上果皮付きのまま浸漬を行う。果皮の引き抜きとオリ引きを行った後、25度以下の定温で皮無しの発酵に移る。 樽発酵赤ワイン：上記と同過程を経るが,果皮の引き抜き工程以降の発酵過程において、最低75％の工程作業は樽内で行わなければならない。 炭酸ガス浸漬赤ワイン：ぶどうを潰さずにそのままCO２が充満している空間での室内発酵を行う。その後、25度以下の定温でアルコール発酵を行う。 クリアンサ、レセルバ、グランレセルバ赤ワイン：よく熟れた赤ぶどう品種を厳選して作る。果皮付きの発酵工程は3２度の定温を超えてはならない。 いずれのワインも2.5kg/cm² 以下の圧力で搾汁を行い、収穫100kg当たり70リットルを上限とする。また、例外的に年度末調整策としてその上限を74リットルまで引き上げる事が可能。それぞれのワインにアルコール度数以外にも、総酸量、総亜硫酸量、色素などのパラメータの上限下限が決まっている。 |